Terminologia wędzarnicza - Gorące wędzenie
   | |

Terminologia wędzarnicza

Gorące wędzenie

Włoż swoje ulubione mięso i ulubiony smakowo brykiet i włącz ogrzewanie

Wędzenie na gorąco wymaga wyższej temperatury niż na zimno- do ok. 90 st.C. Np. ryby wędzone tą metodą nie nadają się do długiego przechowywania, są bowiem słabiej nasycone składnikami dymu. Podobnie, jak w przypadku wędzenia na zimno, ryby należy wcześniej zanurzyć na 30 minut w solance. Po wyjęciu z roztworu i opłukaniu ryby suszy się i można zacząć wędzenie. Najpierw, przez 30-40 min, podsuszamy ryby w dymie, w temperaturze do 50 st.C, potem wędzimy je przez 1-3 godziny w temperaturze 55-60 st.C, a na zakończenie, przez około 20 minut podnosimy temperaturę do 60-90 st.C. Ryby prawidłowo uwędzone mają mięso delikatne i soczyste, skora nabiera złocistego lub jasnobrunatnego odcienia, a ryba ma dymny zapach i słonawy smak.

Grilowanie

Bradley smoker nadaje się rownież doskonale do grillowania. Wystarcz włożyć produkty i podkręcić ogrzewanie, polecamy rownież grillowanie w dymie.